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Chocolat au lait, gianduja, chocolat noir... comment bien choisir son chocolat ?

Mis en ligne par ID Privé le 06/12/2019


Chocolat au lait, gianduja, chocolat noir... comment bien choisir son chocolat ?
Chocolat, chocolat au lait, gianduja, chocolat noir... Qu'est-ce qu'il y a derrière ces qualificatifs ? La loi définit de façon précise toutes ces appellations. Comment s'y retrouver ?

Le droit d’utiliser l’appellation "chocolat" dépend de la teneur minimale en cacao, qui influe sur l’intensité de la saveur.
À l’exception des bonbons en chocolat qui en sont exonérés, la proportion de cacao doit obligatoirement figurer sur les étiquetages.

En France, la composition des produits de chocolat et de cacao est définie par le décret n°76-692 du 13 juillet 1976. Les principales catégories de chocolat définies par ce décret sont :
les produits de cacao et de chocolat :  beurre de cacao, cacao en poudre, chocolat en poudre...
les chocolats :  chocolat, chocolat aux noisettes gianduja...
les chocolats au lait :  chocolat au lait, à la crème, au lait aux noisettes gianduja...
le chocolat blanc
les autres produits au chocolat :  chocolat fourré et le bonbon en chocolat
les chocolats noirs, extra...

Les chiffres-clés
- la France se situe au 7ème rang européen de consommation de chocolat par habitant, soit environ 7 kg par an (en 2016)
- en 2016 c’est 380 000 tonnes de produits de chocolat et de cacao qui ont été commercialisées en France, dont 10 % à Noël et 5 % à Pâques
- 80 % des ventes sont faites via la grande distribution et 20 % via des chocolateries et magasins spécialisés
- le chocolat préféré des Français reste le chocolat noir

Les cas des truffes

L’appellation "truffes" ne peut s’appliquer qu’à une spécialité au chocolat, de la taille d’une bouchée, dans laquelle le chocolat représente au moins 25 % du poids total du produit et les matières grasses proviennent exclusivement de chocolat ou de cacao et de produits laitiers.
Si des matières grasses végétales sont incorporées au produit, le producteur doit obligatoirement utiliser  l’appellation "truffes fantaisies", ces deux termes devant alors être inscrits en caractères identiques (cette disposition ne vise cependant pas les matières grasses végétales qui seraient introduites par le biais d’ingrédients incorporés pour leurs qualités gustatives : fruits secs, tels qu’amandes ou noisettes, par exemple).

Chocolat noir, extra... : définition légale
Lorsque la dénomination "chocolat", "chocolat au lait" ou "chocolat de couverture" est complétée par un critère de qualité, tel que "noir", "extra"...,  la teneur en cacao doit être plus élevé.
De plus, les dénominations de certains types de chocolat à tenue accrue en cacao peuvent être complétées par des mentions ou des qualificatifs de supériorité (par exemple, "noir", "extra", etc.).

Fiche pratique : "Chocolat : consultez les étiquettes !"


Les autres mentions sur l'étiquette du chocolat
Pour les produits vendus préemballés, 3 mentions sont obligatoires :
- la référence explicite au traitement de congélation-décongélation éventuellement subi
- la mention "Ne pas recongeler" (si le produit a été congelé) à proximité de leur dénomination de vente
- une date de durabilité minimale sous la forme "À consommer de préférence avant fin…", suivie des conditions de conservation
- Pour les produits vendus en vrac, s’il a été procédé au préalable à une congélation, la mention "Décongelé" doit obligatoirement figurer à proximité de la dénomination de vente.

D’autres procédés de conservation des chocolats par le froid peuvent être utilisés afin de préserver leurs qualités gustatives. Dans tous les cas, une bonne information du consommateur doit être assurée sur le traitement subi ainsi que sur les conditions et la durée de conservation des produits.
Source >> Bercy infos

 



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